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拆卸大众宝来车的鼓风机以及更换新鼓风机时，需要按照一定步骤进行，并且可能需要拆卸工作台。以下为大致步骤。
对于拆卸鼓风机，具体步骤如下：
1、拆下气格，在副驾驶位置的手套箱里，可以看到鼓风机旁边的气格，将其拆下。
2、拔下鼓风机插头，拔掉插头上的电线接头，记住接线位置以便安装时恢复原位。
3、拆下鼓风机外壳螺丝，在鼓风机外部通常有一些螺丝固定，需要将其拆下。
4、取出鼓风机，在拆下固定螺丝后，可以取出鼓风机。
至于新宝来更换鼓风机是否需要拆卸工作台，这取决于具体更换方法和车辆设计，在某些情况下，可能需要拆卸工作台以便更好地访问和更换鼓风机，但在一些情况下，可能不需要拆卸工作台就能完成更换，如果不确定如何操作，建议前往汽车维修店或联系专业维修人员寻求帮助，他们具有专业知识和经验，可以提供准确的指导，进行任何维修操作之前，请确保采取适当的安全措施，避免损坏车辆或受伤。
仅供参考，实际操作建议咨询专业维修人员，拆卸过程中请注意安全和细节问题，避免造成不必要的损失或危险。